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关于烘焙每个人都需要知道的6件事

烘焙是我们最常听到的人们说自己做不到的事情之一。有这么多东西要跟踪，这可能令人生畏！我们在这里为您提供帮助。无论您是每次拿起量匙就完全迷路了，还是每次都有喜欢的曲奇食谱，我们都为您提供入门指南和基本知识，帮助您在厨房中感到更舒适。

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1.阅读食谱

跳过起来非常容易，但是每个面包师都知道要做的第一件事也是最重要的事情就是开始之前阅读食谱。这意味着您要从头到尾阅读它，直到您理解所有步骤为止，因此，在将鸡蛋倒入搅拌机之前，请不要忘记分离鸡蛋，只是要发现蛋糕不会蓬松，因为您没有有更多蛋清可以打和折叠（稍后再介绍）。然后，将所有鸭子连续排好并准备，然后再开始烘烤。这样，当您将蛋奶软化时（也将在后面进行更多介绍），或者当冰淇淋蛋ust在炉子上乱扔时，就不会在冰碗里疯狂地装满冰水，您就不会再被粘在固体岩石上的黄油了。

不过，有些技巧可以正确地阅读食谱。喜悦的贝克用一个令人生畏的例子写这篇文章：以下内容有什么区别？

1杯核桃，切碎
1杯切碎的核桃

区别最终是您的食谱中加入了多少核桃。一杯切碎的核桃可以减少损失的空间，因此在第二种选择中，您可以获得更多的核桃。如果食谱中写有“切碎的1杯核桃”，则量出一杯核桃，然后切碎。如果您应该将“ 1杯切碎的核桃”切成薄片，然后开始切碎，然后测量您所拥有的，直到达到一杯为止。

它为什么如此重要？好吧，在这种情况下，您最终得到的核桃太多或太少。伤感太少了，虽然听起来太多了，但实际上可能会使您烘烤的东西变干-坚果会吸收面糊中的水分。甚至比太少更糟糕！

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2.了解你的烤箱

烤箱是雪花。每个人都是不同的，并且在不同的时间会对您的食物做不同的事情。两个最常见的怪癖是它们的热量分布不均匀，或者温度表不准确。热点是真实的，有时还会放烤箱。

热点：如果您的饼干从烤箱中出来时，左后看上去很焦灼，右前看上去很闷，那么您将不得不开始将锅旋转一半。烹饪灯描述了一种了解烤箱的好方法：将切片的面包放在饼干上，在华氏350度下烘烤几分钟，或者直到您开始看到颜色为止。将锅从烤箱中拉出，检查颜色差异。变暗的部分是热点，浅色的部分显示烤箱的烹饪速度会变慢。如果需要的话，可以拍照，但要记住这些地方甚至可以做饭。

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温度差异：大多数烤箱没有精确的温度表。唯一可以确定的方法是将烤箱温度计放入烤箱中，然后再进行操作。许多烘焙食谱在正确的时间依赖于正确的热量。如果一开始没有热气，面包，蛋糕和奶油泡芙就不会上升。如果热量持续太长时间太低，它们可能会变干。遵循食谱中描述的视觉提示（您可以打赌，用于开发食谱的烤箱将与您的烤箱烹饪不同），并获得一个烤箱温度计。

机架放置：机架放置也很重要。根据烤箱的热量循环方式和加热元件的位置，在顶部，中部或底部架子上烘烤之间会有很大差异。底部架子上的一批松饼最终可能会被烧焦。太靠近顶部的饼干可能在顶部仍然燃烧，而中间仍是未加工的。中间架子上的吐司可能陈旧而不是吐司。一切都有适当的位置。如果配方描述了机架放置，请按照说明进行操作！

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3.发酵粉与小苏打

烘焙由于一系列化学反应而起作用。这是一些最美味的科学。这也意味着您需要正确的化学品以在正确的时间进行正确的事情。 Phys.org 帮助解释发酵粉和小苏打这两种膨松剂之间的区别，可以使松饼轻盈通风，帮助饼干膨化。

小苏打 是单一成分：碳酸氢钠。它的主要特性是遇到酸时会释放出二氧化碳。是二氧化碳气泡使面糊中的气泡产生蓬松的质感。烘烤中的酸是柠檬汁，醋和酪乳。这就是为什么您不能仅用普通牛奶代替酪乳的原因-小苏打不会活化，蛋糕也不会涨。要制作酪乳，请在配方要求的每杯牛奶中加入一汤匙柠檬汁或醋。

发酵粉 是由小苏打和烹饪过程中与之反应的两三件事制成的复合成分。因为它包含粉末状的酸，所以任何溶解粉末的液体都可以。为防止面糊开始在烤箱中凝固之前逸出CO2气泡，配料会通过加热而活化。发酵粉通常是一种双效成分，可使其在整个烹饪过程中不断释放出气体。通常，这是更可靠的离职人员。

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4.一堆面粉

储备充足的烘焙过道中可以有大量面粉，从全麦面粉到糕点，玉米，杏仁再到通用面粉。我们将主要处理这里的小麦粉。这小麦食品委员会有一个很棒的PDF，谈论面粉的复杂性。

面粉是磨碎的小麦浆果，是从茎上脱下来的。全麦面粉是全麦浆果，而白面粉仅由浆果内部（称为胚乳）制成。面粉中的两种蛋白质，麦醇溶蛋白和谷蛋白，弄湿后会产生麸质。面筋是一种蛋白质！它是在面包内部形成结构以捕集从扒手中释放出的CO2的方法，对其进行处理将使您的产品更通风或更密。

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面粉之所以这样命名，是因为它具有较高的蛋白质含量，可为您的面包提供更多的提升力，结构和气穴。 蛋糕粉 是一种柔软得多，蛋白质含量较低的面粉，可为您的精致烘焙食品添加细腻的面包屑。 多用途面粉 顾名思义，它位于中间且用途广泛。 自己家种的面粉 已经混合了发酵粉和盐；它是南方面包师的最爱，尤其是因为它使饼干和饺子的加工过程更快。

像西红柿一样，并不是所有的小麦都是一样的。不同的小麦将生产不同的面粉，不同的品牌将具有不同的特性。亚瑟国王和金牌通用面粉将有所不同。