有史以来最好的披萨：您唯一需要的披萨食谱
吃披萨的女孩|黛比·莫雷洛（Debbi Morello）/盖蒂图片社（Getty Images）
您不必满足于 交货 下次您想吃披萨时。只要您从正确的组成部分开始，优质的比萨饼就可以从家用烤箱中拿出来。这意味着完美的脆皮，美味的酱汁和恰到好处的配料混合。
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尽管您可以使用许多快捷方式将热比萨饼快速摆到餐桌上，但在此我们不再赘述。忙碌的平夜里，外卖派，商店买来的面团和酱汁可能很重要。但是他们不会产生出众的馅饼。要创建真正的世界之外的披萨，您需要付出一些努力。这意味着要使用一种至少需要一天才能升起的面团配方，准备自己的酱汁，花些时间手工磨碎奶酪，并避免因配料而发疯的诱惑。
这也意味着为您的完美披萨餐选择合适的面。虽然有些人可能会乐于只吃披萨，但我们认为将其与一些面一起食用是很好的。因此，除了制作自己的酱汁和硬皮的说明以及有关浇头的建议外，我们还提供了沙拉，蒜头和甜点的食谱。
我们将从制作完美比萨饼外壳的说明开始。
比萨
番茄罗勒披萨| iStock.com
最好的披萨始于令人敬畏的外壳。平淡无味或类似硬纸板的底料，无论铺在上面的配料多么美味，都不会产生可口的馅饼。对于喜欢纽约式披萨的可折叠外壳的人，此食谱 感觉美食 是完美的。冰箱中长时间寒冷的上升意味着如果您要使用此食谱，则需要提前计划。但是结果值得等待。该食谱可以为四个14英寸的比萨饼制作足够的面团。
原料：
- 28盎司通用或面包粉
- 冷却至室温时，水为17.4盎司（略小于2¼杯）
- 1茶匙速溶干酵母
- 2½茶匙盐
- 2茶匙糖（可选）
- 3茶匙橄榄油
用法：将水倒入一个大的搅拌碗中。将面粉倒入一个单独的碗中，并混合盐，酵母和糖（如果使用）。
将面粉和酵母混合物加入水中。混合直至完全混合。加入橄榄油，将面团揉捏4至5分钟。 （如果您计划第二天使用面团，请揉搓8至10分钟。）使用厨房温度计检查面团的温度。理想情况下，应该在70年代华氏度或80年代华氏度的低端。
将面团分成4个相等大小的块。 （如果有，则用磅秤测量；每个球或面团的重量应约为11½盎司。）将面团转移到涂有油脂的夸脱大小的容器或冷冻袋中。密封，然后冷藏至少过夜或最多72小时。
当您准备制作披萨时，请在烘烤前大约1小时从冷藏柜中取出面团。让我们回到室温。
当面团达到室温时，将烤箱预热至550华氏度至少1小时。如果有比萨饼，则将其预热。
将面团球撒上面粉，然后将其折腾或打开。请勿使用a面杖摊开面团。转移到面粉披萨皮或羊皮纸上。在上面放上您喜欢的酱汁，奶酪和其他浇头。
将披萨转移到披萨石上。烘烤4至6分钟，直到顶部的奶酪变成棕色。从烤箱中取出，然后切片即可食用。
披萨皮技巧
扔披萨面团| Roberto Salomone /法新社/盖蒂图片社
您可以将面包粉或多用途面粉用于比萨饼皮。后者产生较轻的外壳。在测量配料时，请使用厨房秤，而不要按体积测量。准确性是获得最佳结果的关键。
拉伸和塑造比萨面团的难度越大，越容易做到。 （并为您提供了制作更多披萨的好借口。） 真正简单 有关如何将面团团转变成完美的比萨饼皮的一些技巧。关键是让您的手和重力完成这项工作。避免使用the面杖，因为它会使面团中的气泡变平并产生硬皮， 请享用 解释。
如果您有披萨石，则在烘烤披萨时使用它。这样做将有助于去除水分并产生脆皮。感觉美食主义建议将披萨石放在烤箱中肉鸡元件6到8英寸的范围内。肉鸡将使奶酪变成棕色，而热的石头将使外壳变硬。在披萨皮上撒些粗面粉粉，以防粘连，但不要过量，否则可能会燃烧。最后，不要担心在比萨饼上使用高热量。您需要烤箱非常热才能得到脆皮。
披萨的浇头是个味道的问题，但是在酱汁中放些轻巧的手可以防止皮结变湿。低脂或预切碎的奶酪不会融化，而您切碎的低水分全脂奶酪也不会融化。
接下来，我们为您制作完美的比萨酱的技巧。
披萨酱
将调味料放在比萨饼上| Mira Oberman /法新社/盖蒂图片社
为您的披萨制作酱汁不必太复杂。作者 比萨书 根据建议，建议用手压碎高质量的罐装番茄，过滤掉多余的果汁，然后将其用作酱汁。 生命黑客 。该技术对玛格丽塔馅饼非常有效。
如果您想让酱汁更鲜美，请尝试《先锋女人》（Pioneer Woman）的基本披萨酱食谱（通过 食品网 ）。制作简单，可为您想要浇在上面的浇头提供理想的基础。
原料：
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- 1至2汤匙橄榄油
- 3瓣大蒜，切碎
- 1个中等大小的洋葱，切碎
- ½杯鸡汤
- 3罐（15盎司）压碎的西红柿
- 盐和胡椒
- 少量糖
- 1茶匙干牛至
- 8到10片新鲜的罗勒叶，切碎
使用方法：将一汤匙左右的橄榄油倒入中高火的热锅中。放入大蒜和切碎的洋葱，然后搅拌一下。煮至洋葱变软4至5分钟。加入鸡汤，搅拌至锅底上釉。煮至液体减少一半。加入切碎的西红柿，搅拌均匀。加入盐和胡椒粉调味，并加入少许糖。加入干牛至和罗勒。降低热量，慢火煮30分钟。
披萨披萨
意大利辣香肠| iStock.com
我们已经讲完了酱汁和奶酪，但是披萨上的所有其他东西呢？从经典的意大利辣香肠和蘑菇，再到更具特色的配料（例如菠萝，凤尾鱼和虾），您可以在馅饼上放的东西实际上没有任何限制。 （更不用说可以使用多种调味料代替红色调味料，包括香蒜酱，大蒜和烧烤。）
许多比萨饼配料可以撒在您的比萨饼生料上，例如菠菜或橄榄。比萨在烤箱中时，他们会做饭。但是，由于您的比萨不需要长时间烘烤，因此您需要预先烹饪某些食材。包括鸡肉和意大利香肠在内的肉类显然也属于这一类，而诸如南瓜或羽衣甘蓝等更有益的成分也属于这一类。 一些专家 还建议在将蘑菇或洋葱等浇头放到您的披萨上之前先将其炒起，尽管其他食物也可以让它们在烤箱中煮熟。
选择浇头时，采用少即是的方法。在馅饼上倾倒六种肉类或在蔬菜抽屉中倾倒所有肉类，会导致令人困惑，压倒性的披萨。
“最好的馅饼使馅料最少且平衡”，J。KenjiLópez-Alt 严重饮食 写道。 “我尝试将其限制为两个或三个，在每一步都要问自己，我要添加的内容是否补充了我之前添加的成分。 …带有四种肉类和七种不同蔬菜的比萨饼真的比仅带有焦化布鲁塞尔芽菜和咸肉片的比萨好吃吗？可能不是。”
一流的想法
披上无花果和蜂蜜的披萨| iStock.com/SMarina
你的披萨是一块空白的画布。您可以只用一些标准的配料（例如茴香香肠或蘑菇和橄榄）制作简单的派，或者可以变得更有创意。选项几乎是无止境的。如果您缺乏创意，请考虑以下建议：
- 尝试纽约风格的香肠和西兰花拉贝派。这 食品网 有指示。
- 将番茄酱换成香蒜酱，然后在比萨饼上放上山羊奶酪，玉米和晒干的番茄，如 美味 。
- 不仅要看蔬菜和肉类，还要在比萨饼上放些水果。这个甜咸的食谱来自 咖啡糖粉 要求草莓，苹果木烟熏培根和鸡肉。
- 忘掉克制，然后去吃培根芝士汉堡比萨吧。我们在这里有食谱。
继续阅读以获取有关如何搭配顶级比萨饼的建议。
大意大利沙拉
意大利沙拉| iStock.com
沙拉是您自制披萨的完美伴侣。这个食谱来自 从前的厨师 用生菜，红甜椒，黄瓜，胡萝卜，西红柿和橄榄制成。从头到脚都是油醋汁，并以新鲜罗勒和欧芹调味。它使6人份。
原料：
对于香醋 ：
- 1杯松散包装的新鲜意大利香菜，切碎
- 10大叶子新鲜罗勒
- ¼茶匙牛至干
- 2瓣大蒜去皮
- ¼杯红酒醋
- ¾杯特级初榨橄榄油
- ¾茶匙盐
- ¼茶匙黑胡椒粉
- 1½茶匙蜂蜜
给沙拉用的 ：
- 1个大头生菜，洗净，干燥，切成大块，切成小块
- 1大红甜椒，切碎
- 1杯切碎的温室黄瓜
- 1个大胡萝卜，去皮了
- 少数葡萄西红柿减半
- 少数去核橄榄
- 意大利乳清干酪或羊乳酪，碎成味道
用法：在食品加工机中将所有用于醋汁的成分混合在一起。
将色拉的所有成分添加到一个大碗中。在您准备上菜之前，将大约一半的调味料倒在沙拉上并扔掉。根据需要逐渐添加更多的敷料。 （慷慨地给绿色装饰）。用盐和胡椒调味。冷藏任何未使用的敷料。
蒜头
大蒜结| iStock.com
将这些黄油状的大蒜结与您的沙拉一起食用或作为开胃菜。的食谱 该死的美味 用冷藏的酪乳饼干面团制成，只需10分钟即可准备。结需要再烘烤10分钟。它使16份。
原料：
- ¼杯融化的无盐黄油
- 2汤匙新鲜磨碎的帕尔玛干酪
- ¾茶匙大蒜粉
- ½茶匙干牛至
- ½茶匙干的欧芹片
- ¼茶匙盐
- 1个（16盎司）管式冷藏酪乳饼干
方向：将烤箱预热至华氏400度。用不粘的烹饪喷雾剂或油轻轻地在烤板上涂一层。
将黄油，帕玛森芝士，大蒜粉，牛至，欧芹和盐倒入一个小碗中，搅拌均匀。搁置。
将每个饼干切成两半（总共应该有16个一半）。将它们分别卷成约5英寸长和½英寸厚的绳索。扎成一个结，将其塞在末端。
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将结转移到烤盘上。用黄油和大蒜的混合物刷一半。转移到烤箱中烘烤8至10分钟。
从烤箱中去除大蒜结。用剩余的黄油混合物刷洗，并立即食用。
巧克力披萨饼干
煎锅中的巧克力曲奇| iStock.com
每顿美餐都以美味的甜点结束。通过提供此巧克力曲奇披萨来坚持披萨主题。这种甜点心不仅可以吃得开心，而且比普通的巧克力曲奇更容易制作，因为您无需冷却面团或取出单个曲奇。食谱是从 莎莉的烘焙成瘾 。
原料：
- 2杯通用面粉
- 2茶匙玉米淀粉
- 1茶匙小苏打
- ½茶匙盐
- ¾杯（1½支）无盐黄油，软化至室温
- ¾杯包装的浅糖或深红糖
- ¼杯砂糖
- 1个大鸡蛋，在室温下
- 2茶匙纯香草精
- 1¼杯半甜巧克力片
方向：将烤箱预热至华氏350度。用嘴唇轻轻涂抹一个12英寸的披萨锅。
将面粉，玉米淀粉，小苏打和盐加入适量的碗中，搅拌均匀。搁置。
将黄油和糖加入装有桨叶附件的立式搅拌机的碗中。以中等速度拍打约2分钟，直到呈乳脂状。 （您也可以使用手动搅拌器。）添加鸡蛋并高打1分钟，然后根据需要刮擦碗的侧面。加入香草，高混合直至合并。
将干食材与湿食材一起放入碗中。低速搅拌直至混合，然后加入巧克力片，搅拌器低速运转。
将面团捞出到准备好的比萨盘上。用手指或橡胶刮刀将其展开，直至到达锅的边缘。
将平底锅转移到预热的烤箱中，烘烤22至25分钟，直到膨化曲奇且顶部略带棕色。 （如果您喜欢较脆的边缘，则可以再烘烤几分钟。）将平底锅放在铁丝架子上，煮几分钟，然后切成楔形并切成小块。
最后，查看我们的技巧，以了解比萨搭配哪种饮料。
喝什么
红酒| iStock.com
您将想用饮料冲凉比萨饼。葡萄酒是不二之选，尽管完美的瓶子取决于您的口味。如果您是意大利辣香肠迷，那么Vinepair的葡萄酒和比萨搭配应用程序会建议使用基安蒂奶酪，如果您更喜欢夏威夷比萨的甜味，那么可以尝试雷司令或普罗塞克奶酪。退房 该应用程序 寻找适合您的餐点。
也许披萨啤酒更适合您？ 严重饮食 与啤酒专家讨论了使用不同的比萨饼酿制的啤酒。这些建议遍及整个地图，包括Anchor Steam与玛格丽塔披萨的组合，以及土制啤酒，例如SchlaflyBièrede Garde（如果您要切成香肠和蘑菇片的话）。
